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I vigneti dell’Olivella sorgono tutti nel territorio di Frascati.
Il COMPRENSORIO del FRASCATI DOC è di circa 3.000 ettari vitati.
Oggi il Frascati DOC Superiore si ottiene da vigneti allevati con il sistema “Guyot” dai quali si producono in media 80 quintali di uva per ettaro (il disciplinare ne prevede come minimo 130 per ettaro): a garanzia di una qualità migliore del prodotto finale la densità di impianto è di circa 4.500 ceppi per ettaro.
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